精準(zhǔn)量化保水性：TEX定義系水力檢測(cè)新標(biāo)

更新時(shí)間：2025-06-20 點(diǎn)擊次數(shù)：109

#質(zhì)構(gòu)分析儀 #系水力測(cè)試 #肉品研發(fā) #蒸煮損失控制 #PSE肉篩查
在肉制品研發(fā)中，系水力（WHC）直接決定產(chǎn)品出品率與口感，傳統(tǒng)濾紙法耗時(shí)30分鐘且主觀誤差達(dá)20%。TEX-01質(zhì)構(gòu)儀通過(guò)力學(xué)-滲水聯(lián)動(dòng)檢測(cè)，5分鐘內(nèi)輸出精準(zhǔn)WHC值及關(guān)聯(lián)參數(shù)，成為研發(fā)升級(jí)的核心引擎。

技術(shù)突破：三步實(shí)現(xiàn)系水力高效量化
TEX-01創(chuàng)新性融合壓縮測(cè)試與汁液稱重：

智能壓縮：

采用Φ50mm平底探頭，以1mm/s速度壓縮肉樣至50%形變（模擬加工壓力）；

保壓30秒觸發(fā)肌纖維破裂，釋放游離水；

同步稱重：

底部集成高精度稱重模塊（0.001g），實(shí)時(shí)記錄滲出汁液質(zhì)量；

自動(dòng)計(jì)算：

系統(tǒng)按 WHC（%）= [1 -（滲出液質(zhì)量/樣品質(zhì)量）]×100% 輸出結(jié)果，誤差＜3%。

對(duì)比實(shí)驗(yàn)：TEX檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)離心法（GB 5009.3）相關(guān)性達(dá)R2=0.98，效率提升6倍。

研發(fā)賦能：四維數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新
基于WHC值及相關(guān)力學(xué)參數(shù)，TEX-01為研發(fā)提供關(guān)鍵支撐：

參數(shù) 研發(fā)價(jià)值應(yīng)用案例
硬度+WHC 預(yù)測(cè)蒸煮損失率當(dāng)硬度＞65N且WHC＜55%時(shí)，蒸煮損失＞30%
彈性+WHC 優(yōu)化重組肉粘結(jié)配方彈性≥0.7 + WHC≥68% = 最佳膠凝強(qiáng)度
粘附性負(fù)峰值評(píng)估保水劑效果負(fù)峰面積↓30% = 磷酸鹽添加量過(guò)量
松弛率預(yù)判凍融穩(wěn)定性松弛率＞45% → 凍融循環(huán)超3次肉質(zhì)劣化
產(chǎn)業(yè)實(shí)證：從實(shí)驗(yàn)室到工廠的價(jià)值閉環(huán)
低脂火腿研發(fā)案例：
使用TEX-01篩選WHC＞70%的雞胸肉，結(jié)合卡拉膠-魔芋膠復(fù)配方案：

脂肪含量↓50%，出品率反升12%；

產(chǎn)品切片完整性達(dá)98%；

屠宰廠PSE肉篩查：
TEX-01集成產(chǎn)線分選系統(tǒng)（1樣/分鐘）：

實(shí)時(shí)剔除WHC＜50% + 硬度＜40N的PSE肉；

降低加工損耗28%。

技術(shù)延展：系水力數(shù)據(jù)的深度應(yīng)用
TEX-01正通過(guò)兩大升級(jí)重塑研發(fā)體系：

AI配方推薦：

輸入目標(biāo)WHC值，自動(dòng)生成保水劑復(fù)配方案（準(zhǔn)確率90%）；

區(qū)塊鏈溯源：

每批次原料肉綁定WHC值，掃碼可查保水性歷史數(shù)據(jù)。

結(jié)語(yǔ)
當(dāng)肉品研發(fā)進(jìn)入「精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)」時(shí)代，TEX-01以分鐘級(jí)系水力檢測(cè) 與多參數(shù)聯(lián)動(dòng)分析能力，成為突破低脂高保水、植物蛋白替代等技術(shù)瓶頸的關(guān)鍵支點(diǎn)。從實(shí)驗(yàn)室配方優(yōu)化到產(chǎn)線原料篩查，每一次測(cè)試都在重新定義肉制品的品質(zhì)極限。